Datle patří mezi ovoce, které je zmiňováno v Bibli i v Koránu. Ve skutečnosti se pěstování datlové palmy datuje do roku 4000 př. N. L.
Předpokládá se, že prorok Muhammad zvykol postit se s daty. Muslimové navazují na tradici rychlého lámání ramadánu plodem datlí, který je také okamžitým zdrojem energie.
Datle jsou plody datlovníku (Phoenix dactylifera), o kterém se předpokládá, že pochází z oblastí obklopujících Perský záliv. Dnešní Irák je považován za rodiště tohoto stromu, který je nyní široce pěstován v mnoha částech světa. Podle fosilních záznamů existovala tato palma na Zemi před 50 miliony let.
Datlovník je jednou z nejstarších ovocných plodin a historii pěstování datlí lze vysledovat až do období starověkých Egypťanů. Dokonce i Arabové začali pěstovat datlovník od roku 6000 př. N. L. Archeologické důkazy naznačují, že lidé v údolí Indu zvykli pěstovat datlové palmy a konzumovat ovoce. Byli to Arabové, kdo přinesli toto ovoce do jiných částí světa. Nyní existuje řada kultivarů datlí, které produkují lahodné a výživné plody, které konzumují lidé po celém světě.
Datlovník - Phoenix dactylifera
Datlovník patří do rodu Phoenix. Obvykle tato palma roste v polosuchých oblastech s vysokou hladinou podzemní vody. Datlová palma dorůstá do výšky 25 až 30 metrů a má korunu o průměru šest až deset metrů. Zpeřené listy dlaně mají dlouhé, tenké letáky. Řapík má trny a každý leták může být dlouhý asi 12 palců a široký dva palce. Plody se tvoří ve shlucích, které se vyvíjejí z paždí listů. Zatímco datlové palmy vyžadují vysokou hladinu podzemní vody, potřebují také extrémně horké počasí, aby přinesly ovoce.
V průměru tato dlaň přináší ovoce čtyři až osm let. V případě datlí jsou oddělené mužské a ženské stromy. Pokud jde o přirozené opylování, hraje hlavní roli vítr. V případě komerčního pěstování se k opylování datlí používají stroje. Tradiční farmáři jdou na ruční opylování, při kterém se samčí květy sklízejí, aby sbíraly pyl, který je rozmazaný přes samičí květiny. Jediný mužský strom je dostatečný k opylování asi 50 ženských datlových palem. Ovocné svazky jsou naředěny, aby zajistily dostatečné větrání, které je nutné pro správný růst. Za tímto účelem se do ovocných klastrů vkládají také kroužky. Zralé plody jsou zakryty, aby byly chráněny před ptáky a jinými škůdci.
Ženská květina
Mužský květ
Výtah používaný k manuálnímu opylování
Datle chráněné před škůdci
Sklizená data k prodeji
Data Fruit - Fáze vývoje
Datle ovoce lze klasifikovat podle stupně zralosti. Vývoj plodů datlí je rozdělen do čtyř fází. První fáze se nazývá hababouk, kdy jsou plody v předčasném stadiu, hned po opylení. Během této fáze jsou data malá a krémová. Plody datle, které jsou ve druhém až sedmnáctém týdnu růstu, se nazývají kimri. Když procházejí touto druhou fází, plody zůstávají zelené a tvrdé. Mají vysoký obsah vlhkosti a určité množství cukrů. Tato data jsou však hořká.
Hababouk fáze
Kimri fáze
Dalších šest týdnů zahrnuje khalal fázi, kdy plody dosáhnou své plné velikosti. Jejich barva se mění na žlutou, oranžovou nebo červenou, ale zůstávají tvrdé a nezralé. Během této fáze se zvyšuje obsah cukru. Fáze rutabu označuje další čtyři týdny růstu. Během tohoto období plody na špičkách zhnědnou. Trochu změknou a ztratí trochu vlhkosti a hmotnosti.
Žlutá data ve fázi khalal
Červená data ve fázi khalal
Žlutá a červená data ve fázi rutabu
Když se plody nechají dále zrát, jsou polosuché nebo suché a zvrásněné. Tyto poslední dva týdny označují fázi Tamr. Zatímco některé odrůdy datlí se sklízejí během fáze khalal, fáze rutab je ideální pro ostatní. Podívejme se na různé kultivary datlové palmy.
Tamr fáze
Druhy dat
Medjool je kultivar datlové palmy, který byl dříve pěstován v Maroku. Nyní se pěstuje ve Spojených státech, Saúdské Arábii, Izraeli a dalších regionech. Tyto červenohnědé datle jsou velké, sladké a šťavnaté. Deglet Noor je další odrůda, která je považována za jeden z nejlepších typů datlí. Tento datlový kultivar má svůj původ v Alžírsku. Tyto měkké, jantarově zbarvené datle mají jemnou sladkost a chutnají jako med. Data Deglet Noor jsou také průsvitná.
Data Medjool
Termíny Deglet Noor
Thoory (Thuri) je další alžírská datlová odrůda, která má sladkou a ořechovou chuť. Tato data jsou suchá, žvýkací a méně lepkavá. Jsou červenohnědé a mají vrásčitou pokožku. Tyto datlové palmy se pěstují také v Kalifornii. Odrůda datlovníku císařovny byla vyvinuta v Kalifornii. Tato data se vyznačují hnědým nádechem na dně a pálením nahoře. Tento kultivar je vyvinut z odrůdy Thoory. Plody jsou měkké a žvýkací. Bahri nebo Bahree je další kultivar, který má kulaté plody. Během fáze khalal jsou žlutě zbarvené. Když jsou zralé, zčervenají nebo jantarově zbarví. Tato data jsou měkká a sladká a lze je také konzumovat během fáze khalal.
Bahri data
Odrůda Dayri nebo Derrie pochází z Iráku. Tato data jsou měkká, podlouhlá a štíhlá; a mají černou barvu. Khadrawi (khadrawy) je další odrůda, která se běžně pěstuje v některých arabských zemích. Plody jsou malé, měkké a sladké. Mají tmavou a papírovou kůži.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Datlové kultivary se dělí do tří kategorií - měkké, polosuché a suché. Zatímco „medjool“ a „Barhee“ patří mezi oblíbené odrůdy měkkých datlí; „Dayri“ a „Deglet Noor“ jsou klasifikovány jako polosuché; a ‚thoory 'je hlavní suchý druh datlí. Zatímco měkká data se sklízejí dříve, než měknou, polosuchá se vybírají, jakmile měknou. Suché nejsou sklizeny, dokud na palmách úplně nedozrají.
Data mohou být konzumována jako taková nebo mohou být postavena a vyplněna. Vlašské ořechy, kešu oříšky, mandle, kandovaný pomeranč, marcipán, smetanový sýr a tahini jsou některé z běžných náplní. Datle patří mezi nepostradatelné ingredience v kuchyních Středního východu i Středomoří. Tyto plody se také zpracovávají na různé produkty, jako je datový sirup, datlová pomazánka a datové kostky. Data mají sladkou chuť, která je často popisována jako kombinace medu a cukrového sirupu. Ovoce je vysoce výživné, protože obsahuje značné množství vitaminu A a vitamínů B. Má asi 20 esenciálních aminokyselin. Je bohatý na draslík, fosfor a vápník; a obsahuje vlákninu ve významném množství. Výhřevnost a obsah živin se mohou u jednotlivých typů lišit. Velké datum Deglet Noor o hmotnosti přibližně 7 gramů činí 20 kalorií. Obsahuje přibližně 2,45 gramu bílkovin, 0,4 gramu tuku, 75 gramů sacharidů, 8 gramů vlákniny a 63,4 gramu cukru.
Jelikož jsou datle vysoce výživné se širokou škálou prospěšných látek, nabízejí také různé zdravotní výhody. Jsou bohaté na vlákninu a jsou dobré pro prevenci vstřebávání cholesterolu ve střevě. Datle mají vysoký obsah vlákniny, což je dobré pro plynulý pohyb střev. Datle obsahují vysoké množství vitaminu A, který je nezbytný pro zdraví očí. Vitamin A je také dobrý pro pokožku a sliznice. Obsahují taniny, které jsou antioxidanty, které zabraňují zánětu, infekci a krvácení. Úroveň draslíku v datech je velmi vysoká a tento minerál podporuje zdraví nervového systému. Je také známo, že data zvyšují sexuální výdrž. Datle jsou bohaté na beta-karoten a další flavonoidy a chrání buňky před poškozením volnými radikály.
